Zur Zubereitung allgemein
Junge Puffbohnen werden wie Bohnengemüse zubereitet. Im Unterschied zu anderen Bohnen isst man jedoch nur den frischen Kern aus der Schote. Wenn es keine frischen Puffbohnen gibt, Bohnen aus der Dose oder getrocknete Bohnen verwenden. Diese dann sechs bis acht Stunden in kaltem Wasser einweichen und abspülen.
Kombinationsmöglichkeiten: Gut zu den Bohnen passen Tomaten, Paprika, Kürbis, Zwiebeln oder auch Pilze.
Spaghetti mit Puffbohnen
Zutaten: 500 g Spaghetti, 500 g Puffbohnen, 200 g Lauch, Olivenöl, 150 g Coppa parma, 100 g geriebenen Parmesan, 0,5 l Weiße Soße, Salz, Pfeffer, Basilikum, Knoblauch
Die Spaghetti kochen. Den Lauch waschen, in Ringe schneiden und gemeinsam mit den Puffbohnen in etwas Olivenöl angehen lassen. Mit Knoblauch, etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Den in Streifen geschnittenen Coppa parma zugeben und durchschwenken. Die Spaghetti unterheben und nach Geschmack etwas Weiße Soße zugeben. Anrichten und mit geschnittenem Basilikum garnieren. Den geriebenen Parmesan dazu servieren.
Puffbohnen mit Speck
Zutaten: 500 g Puffbohnenkerne, 125 g geräucherten Speck, 1 Esslöffel Butter, 1/2 Esslöffel Mehl, Zucker, Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie, Bohnenkraut
Die jungen, noch nicht ausgewachsenen Kerne aus den Schalen nehmen, in Salzwasser einige Minuten kochen lassen und anschließend abgießen. Den geräucherten Speck würfelig geschnitten anbraten, etwas Butter und Mehl hinzufügen und das ganze mit kochendem Wasser verrühren. Die Bohnen dazugeben und zuletzt mit Salz, Pfeffer, gehackter Petersilie und nach Belieben mit Bohnenkraut und etwas Zucker würzen.
Puffbohnen mit Sahne
Zutaten: 600 g Puffbohnen, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Esslöffel kaltgepresstes Maiskeimöl, 3 Esslöffel Wasser,1 Teelöffel Gemüsebrühe, 1 Bund Dill, 125 g Sahne, 150 g Joghurt, 1 Eigelb, frisch gemahlener weißer Pfeffer
Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Öl erhitzen und beides darin anbraten. Die Bohnen, das Wasser und die gekörnte Brühe zufügen. Die Bohnen in zehn bis zwanzig Minuten garen. Inzwischen den Dill waschen, trocken tupfen und sehr fein hacken. Die Sahne mit dem Joghurt und dem Eigelb verquirlen. Die Mischung in die fertig gegarten Bohnen rühren und erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen, sonst gerinnen Joghurt und Eigelb. Den Dill unter die Bohnen mischen, das Gemüse mit Pfeffer abschmecken und servieren.
Puffbohnen und Graupen
Zutaten: 400 g Puffbohnen, 500 g geräuchtertes Schweinefleisch, Salz, 1 Stengel Bohnenkraut, 250 g Kartoffeln, 200g dicke Graupen, Salz, Pfeffer, Maggiwürze
Bohnen über Nacht einweichen. Fleisch wie üblich vorbereiten, in einem Liter Wasser zum Kochen bringen. Salz, Bohnenkraut und Bohnen dazugeben und aufkochen. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und unterheben. Auf mittlerer Flamme garen lassen. Graupen zweimal aufwällen, dann in Salzwasser ausquellen lassen, dann abgießen und zum Bohnentopf dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Maggi abschmecken. Dieses Rezept hat Andrea Hartmann aus Frankfurt vorgeschlagen.
Puffbohnen als Vorspeise
Zutaten: 1 Handvoll rohe Puffbohnenkerne pro Person, Petersilie, frischer Schnittlauch, Rucola, einige Blätter Radicchio di Treviso, 1 Esslöffel geriebene Mandeln, Parmesankäse, junges Olivenöl, einige Tropfen Gewürzessig, Pfeffer
Die Puffbohnenkerne mit Petersilie, Schnittlauch, Rucola und einigen Blättern Radicchio di Treviso mischen. Mandeln und Parmesan darauf hobeln, ein paar Umdrehungen aus der Pfeffermühle und reichlich junges Olivenöl darüber. Ein paar Tropfen Gewürzessig und der Schnittlauch machen daraus eine herrliche Vorspeise.
Puffbohnensalat
Zutaten: 500 g Puffbohnenkerne, 200 g Zwiebeln, Speiseöl, Essig, Zucker, Salz, Pfeffer, 1 Bund Petersilie, 1 hartgekochtes Ei, Wurststreifen
Die Puffbohnen in Salzwasser aufkochen, dann das Wasser abgießen und mit frischem Wasser weiterkochen lassen, bis sie weich sind. Puffbohnen kalt abspülen und abtropfen lassen. Die Marinade aus Zwiebelwürfeln, Salz, Essig, Zucker, Öl und Pfeffer über die gekochten Puffbohnen gießen und ein bis zwei Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren den Salat mit feingehackter Petersilie und Ei garnieren. Zarte Wurststreifen verfeinern den Salat.
Guten Appetit!